Procedimiento:
1. Quítele la capa de cera al queso y córtelo por la mitad, a lo ancho. Con un cuchillo para pelar marque un borde de 1⁄4 de pulgada alrededor de la superficie de cada mitad. Con una cuchara extraiga cuidadosamente el queso dentro del borde marcado. Mientras, aguante con su otra mano la circunferencia del queso, para evitar que se rompa. Separe a un lado las cortezas de queso resultantes.

2. En un recipiente junte el picadillo con las pasas y las nueces de pino, y revuélvalo bien. Rellene las cortezas con la mezcla de picadillo y compáctela bien. Recubra los bordes de la corteza de queso con huevo batido; distribuya el huevo restante sobre el relleno de picadillo, para que este se mantenga firme al cocinarse.

3. Precaliente el horno a 250°F. Con un pedazo de hoja de plátano cubra un caldero pequeño o una bandeja de hornear honda y redonda, de 10 pulgadas de diámetro. (La hoja cumple las funciones de evitar que el queso se pegue a la bandeja y de contribuir con sus aceites al sabor del producto final). Coloque uno de los caparazones de queso sobre la bandeja, con el picadillo expuesto hacia arriba. Cuidadosamente coloque la otra mitad rellena encima, de modo que cierre la bola de queso y asemeje su forma original. Envuélvala en la hoja de plátano y colóquela en el horno. Cocine por alrededor de 20 minutos, hasta que el queso empiece a derretirse y desparramarse. Sáquelo del horno y, con una espátula de plástico, aplaste cualquier montículo de carne que quede. Devuélvalo al horno y cocine por 20 minutos más, hasta que el borde del queso se dore.

4. Saque el queso relleno del horno y déjelo reposar aparte de 10 a 15 minutos. Voltéelo y deposítelo sobre un plato, quítele la hoja de plátano (no es comible) y córtelo en tajadas. También puede servirlo con una cuchara, como si fuera una cacerola, pero tras quitar los fragmentos de hoja de plátano.