Lechón a la varita… el rey del Food & Wine Classic en Aspen

Delegación boricua junto a Apa (centro) celebran la llegada del lechón.
Por: Yaira Solis Escudero
Especial para EL VOCERO

ASPEN, Colorado – El cierre del Food & Wine Classic en Aspen fue de Puerto Rico, sin duda. Tal como lo indicara ésta, que suscribe en el segundo reportaje de Puerto Rico en Aspen (publicado en ESCENARIO/Extra en el portal cibernético: www.vocero.com), Puerto Rico lo hace mejor.

Cuando se trata de llevar nuestro espíritu fiestero y de buena mesa al resto del mundo, nadie como los puertorriqueños, y ayer domingo 15 de junio, seis mil personas lo pudieron constatar en Aspen, Colorado.

Todo comenzó con el lechón asado de Luis Ramos a quien todos conocemos como Apa. Un experto en materia de asar lechones. Cuarenta de sus 50 años de vida los ha dedicado al negocio familiar: Lechonera Apa en Guaynabo. Fue de su padre don Bernardo Ramos (centenario y con buena salud) que Apa y cinco de sus 10 hermanos, heredaron la buena mano para la preparación del lechoncito asado. Claro, que el secreto está en el adobo, el mismo que usó para preparar los cuatro lechones aquí en Aspen y que llevan desde el jueves 12 de junio adobados.

“La receta de nuestro adobo es de mi padre y nosotros la seguimos al pie de la letra porque de lo contrario nos regaña”, confesó Apa. Ají dulce, ajo, cilantrillo, culantro, pimienta, sal y orégano son los ingredientes que hacen el rico adobo. “Deben estar mínimo cuatro horas adobados y deben reposar boca arriba para que todo el animal se beneficie del mismo”, acotó el célebre lechonero, quien por segunda ocasión sale de Puerto Rico para conquistar paladares de gourmands en el exterior. La primera vez fue en Nueva York, nada más y nada menos que en el restaurante Le Bernardin (Tres Estrellas Michelin) en compañía de Alfredo Ayala y ayer en Aspen, en el festival culinario más importante de la nación norteamericana.

Junto a Apa, los chefs Mario Pagán, Wilo Benet, Roberto Treviño y Carmen González completaron un menú bien puertorriqueño: yuca en escabeche, morcilla envuelta en hojaldre con conserva de papaya, guineítos en caramelo con ron, tamal tibio de arroz con coco y cajeta, tembleque con mangó, malanga con minipasteles de cerdo y arroz con gandules.

Este manjar se presentó en maridaje con nuestro cóctel emblemático, la Piña Colada que a bien tuvo elaborar Marcos Mercado. Completaron la tarde festiva de Puerto Rico en Aspen, el grupo de pleneros Zaraba.