CON SABOR CRIOLLO

Por Mimi Ortiz / mortiz@elnuevodia.com

Aspen, Colorado - Bobby Flay y José Andrés se chuparon los dedos con la comida de Carmen González: pernil con mofongo de amarillo y longaniza; y gastrique de naranja agria y Bacardí Orange; alcapurrias de bacalao con salsa de pique y cóctel de carrucho con mangó verde.

Mientras, los “top chefs” y más de dos mil personas degustaban la deliciosa carta criolla de chef Wilo Benet: corned beef, con arroz blanco y amarillitos en almíbar, platanutres y, de postre, queso del país con dulce de papaya. Una vez más, los puertorriqueños se quedaron ayer con el show en el Food & Wine Classic.

“Mmm. ¡Hostia, tía…! ¿Y qué es esto?”, preguntó Andrés, propietario de restaurantes como Jaleo, Café Atlántico-Mini Bar en Washington y quien abrirá un hotel en Los Ángeles llamado SLS, cuyo restaurante se llamará Bazaar by José Andrés, además de otros proyectos de restauración y venta de sus líneas de cocina en Las Vegas y Miami. “Voy a Puerto Rico pronto, así que comeré de todo esto otra vez. Confieso que bailando salsa gorda conocí a mi esposa”, dice Andrés, felizmente casado con tres niñas y quien en los años 80 frecuentaba las discotecas Peggy Sue e Isadora y la cocina de La Casona.

Entretanto, Flay corrió a la esquina de chef Carmen: “¡Soy su fan! Todo lo que ella cocina me fascina”, dijo el propietario de Mesa Grill, en la Quinta Avenida y Bar Americaine, en la calle 52, en Nueva York.

“Conocí a Bobby cuando cociné para las víctimas de Andrew en el 1993”, dijo la aguadillana, que hoy irá a lanzarse en hang gliding.

“Pero es la primera vez que comparto con José”, dice sobre quien elogió la manera creativa de combinar el bacalao con el chorizo en la alcapurria.

Tras impartir un divertido seminario de cocina, los “top chefs” Tom Colicchio y Padma Lakshmi disfrutaron de la cocina puertorriqueña que se les sirvió.

“¡Oh, I love comfort food!”, dijeron, elogiando el divertido juego de la sal de la carne y el amarillo.

“Puerto Rico has taken Aspen”, dijo chef Flay, describiendo la popularidad de la delegación boricua y prometiendo estar en el gran final de hoy.

Los chefs prepararon junto al lechonero Apa Ramos, los lechones que asarán de madrugada para el gran final. La delegación entrará al evento con los lechones al son de la plena del grupo Zarabá. “Vamos a parecer espartanos entrando al coliseo romano”, dijo chef Mario Pagán.

“Somos los primeros”, agregó el chef Robert Treviño.

El menú: Lechón (Luis Ramos “Apa”), Minipasteles de masa y arroz con gandules (Benet), Sorpresa de morcillas en “fillo dough” con dulce de papaya y guineítos niños en almíbar (Pagán), Yuca al mojo (Treviño) y Tembleque de coco y arroz con dulce (González).