FOOD AND WINE CLASSIC: BUEN ARRANQUE DE LOS BORICUAS

Por Mimi Ortiz Martin / Especial Sal!

Aspen, Colorado - La comida de Puerto Rico levantó las cejas de miles de personas y de chefs-celebridades como Jean Georges y Jacques Pépin, quienes probaron por primera vez el apio boricua, utilizado en ensalada por Mario Pagán en el primer Grand Tasting del Food & Wine Classic, que inició ayer. “Mmm. Excelente. Tengo que hablar con Mario sobre esto”, dijo chef Georges, uno de los cocineros y restaurateurs de más renombre en el mundo, cuyo socio, Felipe Suárez, es boricua. “Debo ir pronto a la Isla porque todo el mundo me habla de su vibrante culinaria”, agregó el cocinero, quien impartió ayer un magistral seminario de cocina asiática.Pépin, cuya esposa es puertorriqueña, se pegó al confit de cordero y al ahi tuna sobre tostón de pana. “¿Por qué mi esposa no me ha hecho esto nunca? Está exquisito... La comida puertorriqueña está a un alto nivel. No se parece a la cubana, tiene creatividad, modernidad y ésa es su belleza. El apio no lo había probado… muy interesante”, comentó Pépin, mientras que su hija Claudine, también una celebridad, aplaudió a los chefs boricuas por utilizar los ingredientes isleños.

“Sé que en Puerto Rico está ocurriendo algo muy grande en la gastronomía, el mundo lo está hablando”, dijeron los Pépin.En segundo turno, a las 7:00 p.m., Roberto Treviño fue quien hizo girar cabezas con su serenata de bacalao con vianditas puertorriqueñas en salsa de trufas y salmorejo de cangrejo Dungeness sobre bacalaíto frito. “Me siento como nunca, mira vlas caras de la gente”, dijo Treviño, quien junto a Wilo Benet fue visto por más de 4 millones en televisión nacional.Rones de Puerto Rico y su romelier Marcos Mercado fueron el jonrón del día, sirviendo tragos súper chic como el Captain side car, hasta lograr que el público olvidara el vino por buen rato. El turno sigue a Wilo Benet y Carmen González.